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釀酒人的一天

    特別感動于騰訊網(wǎng)推出的《中國人的一天》欄目，它演繹了大千世界蕓蕓眾生真實的生活，有苦悶、有心酸、有幸福、有快樂.....，真實的感染著每一位觀眾。

        而在平常的生活中，也有那么一群人，他們堅持、執(zhí)著、持之以恒,十年如一日的堅守在自己的平凡崗位上,他們就是望兒山的傳統(tǒng)釀酒人......

       你看到他們的時候，他們不高大、不帥氣，不年輕，臉上有著歲月的沉積，手上有勞作的繭子，身上帶著勞動人民的淳樸......然他們都身懷絕技,中華千年的技藝傳承在他們手中不斷上演,他們是文化的傳播者....

  一天一段人生故事!讓我們用相機去記錄他們平凡而又真實的生活,不唯美、不動人，但卻真實感人....

清晨,陽光升起的時候,釀酒人投入了一天周而復(fù)始的工作,他們一天要燒出兩鍋酒,立一茬窖....

蒸料,蒸煮使淀粉糊化，殺死雜菌，釀酒師將蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法迅速冷卻，達到微生物適宜生長的溫度......

      拌曲,酒曲是世界上最早的多種微生物的復(fù)合酶制劑，酒曲用水?dāng)嚢韬?撒揚到冷卻后的原料上,看是簡單的形為,卻有著高深的秘訣,一般這步都由經(jīng)驗豐富的老師傅操作,酒曲的配比、撒揚均勻是發(fā)酵充分的關(guān)健條件......

      封窖是釀酒過程中非常重要的環(huán)節(jié),裝好醅料后，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程要隨時注意發(fā)酵酒醅的溫度變化，要控制在15攝氏度左右，分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化......

      蒸酒,釀酒師通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒......

       經(jīng)驗豐富的釀酒師，五谷糧食，上好的酒曲，配以“資深”的酒窖池，經(jīng)過配料、蒸煮糊化、入窖發(fā)酵、蒸酒等多個環(huán)節(jié)，塑造了天然醇香的純糧白酒......

      從一粒糧食到一滴白酒，是人類文化和智慧的結(jié)晶。善良人民總會把關(guān)注與贊揚給予真實生活的人，讓我們?yōu)橥麅荷降膫鹘y(tǒng)釀酒人鼓掌喝彩?。?！